Gebak met groenten

Toen carrotcake als lekkernij (worteltaart, met die romige topping) overwaaide uit Engeland en ook in Nederlandse koffiehuizen en restaurants hip werd, was Eveline Versluys direct verkocht. Die combinatie van groente en taart, dat was haar combinatie. Altijd al hield ze van groenten maar ook van taart. Dus ja, carrotcake!!

Maar al genietend van die carrotcake ontdekte Versluys, die inmiddels beter bekend staat als Vegamuze, dat in die zogenoemde worteltaart nauwelijks wortel zat. Nog geen half geraspt worteltje. Dat moest beter kunnen, dacht ze. En het kon beter; ze ontwikkelde een recept voor worteltaart die het woord wortel waardig is: 250 gram geraspte wortel is in dit recept verwerkt. Het werd een succes en voor Versluys is het inmidd..