De 5 smaken van Joël

Bekijk dit artikel in de Digitale Editie

npo 2 ▶ kro-ncrv, 20.45-21.25 uur

De 5 smaken van Joël

Culinair journalist Joël Broekaert reist vanavond af naar de bakermat van ‘umami’, een van de vijf basissmaken. Broekaert vertelt dat we pas sinds 2002 officieel weten dat onze tong deze smaak herkent. In Japan, waar hij rondreist, zijn ze er al veel langer mee bekend. Umami werd ontdekt door de Japanse professor Kikunae Ikeda in Japans zeewier, dat de basis vormt van de meeste Japanse gerechten. In het gedroogde zeewier vond hij het stofje dat verantwoordelijk is voor deze smaak.

Het is niet alleen kijken en praten in deze uitzending. …
PDF Print Stuur door

Elke dag onze nieuwsbrief?