De 5 smaken van Joël

Bekijk dit artikel in de Digitale Editie

npo 2 ▶ kro-ncrv, 20.45-21.25 uur

De 5 smaken van Joël

Culineair journalist Joël Broekaert neemt de kijker mee in zijn onderzoek naar de wereld en de geschiedenis achter de vijf basissmaken. Vandaag: zuur. Broekaert reist af naar Peru voor een onderzoek naar ceviche, in zuur bereide vis. In Peru zijn limoenen de nationale trots, Peruanen weten dus als geen ander wat je met zure smaken kunt doen. Terug in Nederland leert Broekaert de kunst van het fermenteren bij zuurhandel De Leeuw. Dit familiebedrijf komt voort uit de zuurkarren waar veel Joodse families vroeger mee door de straten trokken. …
Dit is 65% van het artikel.
Paywall
PDF Print Stuur door

Wil je elke dag onze nieuwsbrief met gratis artikel?