Nieuwe gist zorgt voor smakelijker chocolade

Bekijk dit artikel in de Digitale Editie

Niet alleen bier en wijn hebben hun smaak deels te danken aan gist, ook chocolade kan dankzij nieuwe gistsoorten een bijzondere smaak krijgen. De cacaonoten liggen na de oogst een tijdlang opgeslagen in plastic containers, of gewoon op de grond, waar gisten die in de omgeving voorkomen vrij spel hebben. Deze fermentatie hoort bij het proces dat in chocolade uitmondt.

Omdat het gistproces voor de cacaonoten ongecontroleerd plaatsvindt, gingen Belgische microbiologen op zoek naar robuuste giststammen die de toevallig al aanwezige gistcellen wegconcurreren. Zij testten verschillende giststammen …
Dit is 42% van het artikel.

Meer lezen?

24 uur nd.nl voor maar € 2,-

Of lees via
Paywall
PDF Print Stuur door

Dagelijkse nieuwsbrief