Met gentechnologie bier zonder hop

Bekijk dit artikel in de Digitale Editie

Berkeley

De vruchtkegels van de vrouwelijke hopplant bevatten zuren en oliën die bier de karakteristieke bittere smaak geven. Hopbellen zijn een belangrijk maar ook kostbaar ingrediënt van bier. Amerikaanse wetenschappers zijn er nu met behulp van gentechnologie in geslaagd gistcellen te maken die twee belangrijke moleculen uit de hop – linalool en geraliol – produceren.

De onderzoekers brachten hiervoor genetisch materiaal uit munt en basilicum over in de gistcellen. Die gebruikten zij vervolgens om bier te brouwen. Een smaakpanel van veertig personen vond dat dit bier een sterkere hopsmaa …
PDF Print Stuur door

Elke dag onze nieuwsbrief?