De wereld achter het doorgeefluikje

Voordat het vlees gefrituurd en gesneden wordt, heeft het eerst twee uur gestoofd. Leven
Voordat het vlees gefrituurd en gesneden wordt, heeft het eerst twee uur gestoofd. | beeld Richard van Hoek
Bekijk dit artikel in de Digitale Editie

Yibo Xia, chef-kok bij zijn restaurant Mandarijn City, geeft een kijkje in zijn keuken. Sambal bij? Iedere Nederlander kent die vraag, want we gaan nog altijd graag naar een Chinees-Indisch restaurant. Al halen we het eten er liever af dan dat we in het restaurant zelf gaan eten. Hoe wordt die rijst met ham en ei, babi pangang en fu yung hai eigenlijk gemaakt?

‘Goeieavond! Ik had graag fu yung hai met vlees, tjap tjoy, babi pangang en rijst’, zegt Rudolf Stavast tegen een vrouw achter een grote, bruine bar. In Chinese karakters schrijft de vrouw de bestelling op een papiertje. Stavast heeft visite, deze woensdagavond. En wat is er gezelliger dan even lekker met elkaar Chinees eten? Daarom staat hij hier, samen met zijn zoontje Lucas, voor de bar van Chinees-Indisch restaurant Mandarijn City in Hendrik-Ido-Ambacht.

Nadat hij zijn bestelling heeft gedaan, gaat hij zitten op een bankje voor een groot aquarium. Er zwemmen vissen in met aller …
Dit is 6% van het artikel.

Meer lezen?

24 uur nd.nl voor maar € 2,-

Of lees via
Paywall
PDF Print Stuur door

Dagelijkse nieuwsbrief