(W)Eten: Courgettesoep maar dan anders

Koken
beeld istock
Bekijk dit artikel in de Digitale Editie
‘Horeca moet ober en kok meer in de watten leggen.’ ­Aldus een rapport van ABN Amro, dat deze week uitkwam.
In geen andere branche is het verloop van personeel zo groot als in de horeca. Zo’n veertig procent wisselt in een jaar van baan. De totale omzet van de Horeca in Nederland bedraagt zo’n 23 miljard, maar zes procent daarvan gaat op aan kosten die met het grote verloop van personeel te maken hebben, want een nieuwe kok inwerken dat kost een paar centen. Waarom ik dit met u deel? Nou ja, als kookdominee schurk ik een beetje tegen de horeca aan en ik bezoek – als je dat met de gemiddelde Nederlander vergelijkt – regelmatig de betere eetpaleisjes. Ik focus me dan natuurlijk op wat er op mijn bord …
PDF Print Stuur door

Elke dag onze nieuwsbrief?