Recept: Appelmuffins met spek

Koken
beeld Nick Hopper
Bekijk dit artikel in de Digitale Editie
​Deze hartige muffins zijn ook heerlijk als ontbijt (zeker als je het meeneemt naar je werk). Ze bevatten alle favorieten: spek, appel, ui (en eventueel ook kaas).

benodigdheden (voor 4 muffins):

boter of kokosolie, om in te vetten

5 eieren

4 el kokosyoghurt of volle probiotische yoghurt

4 el kokosmeel

2 appels, klokhuis eruit gestoken, in fijne blokjes

1 handvol boerenkool, dikke stelen verwijderd en blad fijngesneden (ca. 20 g)

2 bosuien, in dunne ringetjes

40 g rijpe cheddar of Goudse, geraspt, of ½ tl kaneelpoeder

¼ tl zuiveringszout

¼ tl zeezout

een flinke snuf peper

½ tl appelciderazijn of citroensap

6 plakjes buikspek

bereiding

Verh …
Dit is 30% van het artikel.

Meer lezen?

24 uur nd.nl voor maar € 2,-

Of lees via
Paywall
PDF Print Stuur door

Dagelijkse nieuwsbrief