Chinees koken is vakwerk

In de keuken van restaurant Mandarijn aan het Rokin in Amsterdam. |beeld Guus Dubbelman Economie
In de keuken van restaurant Mandarijn aan het Rokin in Amsterdam. |beeld Guus Dubbelman

AMSTERDAM - De Chinese horeca is niet tevreden met door het UWV gestuurde kandidaat-koks. Wat kunnen koks uit China dat die uit Europa niet zo 1-2-3 kunnen leren?

Het gesis van kokendhete olie stijgt op uit zeven enorme wokpannen. Loempias verdrinken borrelend in een laag vet terwijl witte stoomwolken opstijgen naar het plafond. Vier koks benen druk heen en weer door de kleine ruimte. Snijden, roerbakken, op smaak brengen. Het moet allemaal in hoog tempo gebeuren op dit tijdstip. Zes uur s avonds is spitsuur in Chinees restaurant Mandarijn op het Amsterdamse Rokin. Chef-kok Qin Li (34) moet werkeloos toekijken hoe zijn collegas zich in het zweet werken. Met zijn armen over elkaar zit hij in het restaurant en staart bedroefd voor zich uit. Het is …
PDF Print Stuur door

Elke dag onze nieuwsbrief?