Verbaaltje: Balkenbrij

Bekijk dit artikel in de Digitale Editie
Wie niet van balkenbrij houdt, en het ooit nog wel wil proberen, moet nu stoppen met lezen. Wie van balkenbrij houdt, en dat wil volhouden ook, Frikandellen zijn culinaire hoogstandjes bij balkenbrij vergeleken. Balkenbrij is een wintergerecht. November is de slachtmaand, en vroeger gooide men niks weg, ook het slachtafval niet. ‘Brij’ zal duidelijk zijn: een tot brij gemixte partij varkens­koppen en ingewanden, in boekweitmeel met zoete kruiden, dat donkerroodbruin kleurt van het gebruikte bloed, en ook een beetje naar bloedworst smaakt. Maar waar komt die balk vandaan? Van balch, of buik. Ee …
PDF Print Stuur door

Elke dag onze nieuwsbrief?