Gast is proefkonijn in Futurum

WAGENINGEN - De universiteit van Wageningen opent volgende week het Restaurant van de Toekomst. Het bedrijfsrestaurant Futurum op de campus gaat tegelijk dienen als onderzoekslaboratorium. De restaurantgasten dienen als proefkonijn. Volgens manager René Koster eten en drinken mensen in werkelijkheid anders dan zij op vragenlijsten invullen.
 In Futurum wordt dat gedrag op videobeelden geregistreerd. Ook zijn aan het restaurant diverse keukens en laboratoria gekoppeld om met het productaanbod en de sfeer te kunnen experimenteren. Levensmiddelentechnoloog Tiny van Boekel. ,,Junkfood bestaat niet; mensen maken de verkeerde keuzes. Het is van groot belang uit te zoeken waarom ze dat doen, en of dat te beïnvloeden valt. Voeding is een ingewikkeld wetenschappelijk probleem.''

Dit is 73% van het artikel.

Wil je verder lezen?

24 uur nd.nl voor maar € 2,-

Paywall
PDF Print Stuur door

Wil je elke dag onze nieuwsbrief met gratis artikel?