Simpele (chique) venkelsoep
Recept
Venkel is een heerlijke groente die van zichzelf al heel veel smaak bevat. Het is een beetje anijsachtig en licht zoet van smaak. Deze soep is makkelijk en snel maar toch erg indrukwekkend qua smaak. Je zou hem dus ook heel goed als voorgerecht kunnen serveren voor een dinertje. Je maakt de venkelsoep makkelijk wat chiquer door er bijvoorbeeld wat blokjes gerookte kipfilet of Hollandse garnaaltjes als topping aan toe te voegen.
bereiding:
Snijd de ui in kleine blokjes en snipper de knoflook erbij.
Verwarm een grote soeppan met een flinke scheut olijfolie en fruit de ui en knoflook in de pan. Voeg alvast wat peper en zout toe en fruit tot de ui en knoflook licht gekaramelliseerd zijn.
Snijd ondertussen de venkel in stukken van circa drie centimeter. Snijd ook rustig het groene gedeelte met het loof erbij. Zonde om weg te gooien en dit kan perfect gebruikt worden in de soep. Voeg de venkel toe als de uien gekaramelliseerd zijn en bak ook de venkel zo’n twee minuten mee. Voeg dan het laurierblad toe en de steeltjes van de peterselie (bewaar de bladeren apart). Blus het geheel af met de witte wijn en laat kort doorkoken, zodat de alcohol kan verdampen. Voeg dan een li..
