Het familierecept van Gerjanne van der Molen: ‘Vormpjes uitsteken lukt mij niet’
‘Als oma Barnhoorn op bezoek kwam, nam ze vaak een trommel vol zelfgebakken koekjes mee. Dat waren een soort zanddeegkoekjes, erg lekker. Mijn oudere zus, jongere broertje en ik waren vaak bij opa en oma. Tijdens logeerpartijen bakten we de koekjes regelmatig. Wij mochten dan de vormpjes uitsteken. Er waren vier verschillende vormpjes: hart, ruit, schoppen en klaver. Maar het leukste moment was natuurlijk het proeven. Ook daar maakten we soms een spelletje van. Want oma deed op ieder koekje een bigarreau, een geconfijt kersje. Soms nam ik me voor bijvoorbeeld alleen koekjes met rode kersjes te eten of alleen koekjes in een bepaald vormpje.
Toen ik veertien jaar was, werd mijn oma ziek. Toen eindelijk duidelijk werd wat ze had en ze de diagnose kanker kreeg, wist ze dat ze snel zou overlijden. ‘Nu kan ik mijn kleindochters niet zien trouwen’, zei ze in het ziekenhuis tegen mijn moeder. Mijn opa nam het bakken van de koekjes van haar over. Dat vind ik heel bijzonder, want er stonden maar weinig mannen van zijn generatie in de keuken.
Ook mijn moeder bakt graag, maar dan juist taarten en cakes. Zij had het recept van de koekjes wel, maar gebruikte het niet. Jaren na het overlijden van mijn opa werd ik echter weer benieuwd naar de koekjes en ik vroeg het recept aan mijn moeder. Het is eigenlijk een heel praktisch recept, omdat je de ingrediënten vrijwel altijd in huis hebt. Het is een kwestie van boter, suiker, vanillesuiker en zelfrijzend bakmeel door elkaar kneden en de koekjes twintig minuten in de oven bakken. Na de eerste keer bakken liet ik het recept weer een tijdje liggen, maar mijn man vindt de koekjes erg lekker. Dus hij vroeg of ik ze weer vaker kon maken. Als ik het eerste koekje proef, ben ik in gedachten weer bij mijn opa en oma thuis. Die geur doet me meteen aan hen denken en de mooie herinneringen komen dan vanzelf weer boven. Er is echter één ding wat mij niet lukt: de vormpjes uitsteken. Zodra de koekjes in de oven staan, lopen de vormpjes uit. Mijn moeder heeft precies hetzelfde probleem. Daarom maak ik altijd maar gewoon balletjes, die ik met de muis van mijn hand een beetje platdruk. Zo worden het ronde koekjes. Toch vind ik het jammer dat ik niet meer kan achterhalen wat oma’s trucje was. Achteraf gezien had ik het haar graag willen vragen.’ <
beeld Sjaak Verboom
oma’s koekjes
ingrediënten voor ongeveer 24 koekjes
250 gr. boter (beetje zacht)
225 gr. basterdsuiker
275 gr. zelfrijzend bakmeel
2 pakjes vanillesuiker
1 bakje bigarreaux
bereiding
Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed dit tot een samenhangend deeg.
Rol bolletjes van het deeg en plaats deze op een met bakpapier beklede plaat, duw ze zachtjes een beetje plat met de muis van je hand. Of: rol het deeg uit op je werkblad (maak het niet te dun, een centimeter of 3 dik) en druk vormpjes uit het deeg tot er geen deeg meer over is. Leg de vormpjes op een met bakpapier beklede plaat. Leg de koekjes niet te dicht naast elkaar, want ze lopen uit tijdens het bakken. Snijd de bigarreaux doormidden en leg op elk koekje een halve bigarreau. Druk deze heel lichtjes in het deeg.
Bak de koekjes in ongeveer 15 à 20 minuten gaar, laat ze 5 minuten afkoelen en maak ze dan los met een mes.
